[스크랩] 지중해식 퓨전 치즈만두

만두(mandu)는 실크로드를 통해 한국에 국수종류가 들어 올때 중동에서 들여왔다는 설도 있지만, 다른 유래는
14세기, 고기소비가 없던 불교나라 고려왕조시대에 몽고로부터 수입된 육류가 든 새로운 음식이었다고 한다.
그당시 고기가 든 만두는, 사회적으로 고기를 터부(taboo)시하던것을 완화시킨 계기중 하나였다고...

라비올리(ravioli)라는 이름으로 잘알려진 이태리의 만두도 비슷한 시기인 1290년대에 세상에 나와 14세기에
유럽으로 전파되었으니, 예전이나 지금이나 사람사는 세상은 어떻게든 유행이 돌고 도는가 보다.

세계 여러나라에서 만두형태 또는 라비올리 형태의 음식을 만들어 먹지만, 요즘은 중국의 완탕(wonton)이란 이름이
왠지 흔하게 알려져, 심지어 이탤리의 라비올리도 미국서는 "이태리-완탕"으로 불리니...
중국은 이래저래 세계를 다잡아 먹는다. 한국의 만두조차 미국서 "코리언-완탕"으로 불리게 될까 두렵다.

뭐니뭐니해도 김치들어간 한국의 만두가 한국인인 내 입맛에는 최고지만, 가끔씩 이태리식당에서
라비올리를 먹을때마다 이건 정말 한국의 만두랑 기법이 비슷하구나하고 생각한다.
치즈, 올리브오일, 허브종류...알고보면 이탤리요리는 심플한 재료공식이 있다.
지중해식 퓨전만두- 언젠가 응용을 해보기로 마음먹었던것인데 해보니 별게 아니다.

 

치즈, 올리브오일, 허브등..지중해식 요리재료와 만두피,옥수수, 말린과일...나만의 응용기법으로 만든 지중해식 퓨전만두.

지중해식 퓨전 치즈만두만들기
재료(1인분 기준)/ 만두피반죽(밀가루 1/2컵, 소금 2ts, 달걀 2개, 물 약간),
소스( 파슬리와 생허브잎(세이지) 한줌(50g 정도), 올리브오일 3TBS, 물 1TBS, 분말 마늘 바다소금(1/2 ts), 통후추 간것)
장식(생허브잎(세이지)이나 시금치 등..말린과일, 초록잎과 치즈 얇게 썬것)


1. 만두피 만들기/
밀가루에 달걀과 소금을 넣고 반죽을 하여 주전자 뚜껑으로 만두피를 만든다. 파는것을 이용하면 이 과정이 생략~

만두속을 넣을 때까지 만두피가 마르지 않게 랩으로 덮어 둔다.

2- 만두피속 넣기/
만두피위에 피자치즈와 찐옥수수(또는 통조림 옥수수알)를 얹은 다음, 다른 만두피로 덮어 가운데 공기를 빼주면서

가장자리를 눌러붙인다. 약간 늘어간 가장자리위에 다시주전자 뚜껑으로 꽉눌러 위아래 만두피를 접착시켜 둥글게 잘라낸다.

3- 만두익히기
포크로 눌러 가장자리에 모양을 내주고 팔팔끓는 물에 3분 데쳐 건져낸다.

끼얹는 소스만들기

 

파슬리와 생허브는 끓는 물에 살짝데쳐, 올리브오일과 물(1TBS)을 넣고 녹즙이 나오게 끓인 다음, 

채에 건더기를 걸러낸 소스에 소금, 후추로 간을 한다; 향긋한 딸기와 토마토를 파슬리 허브와 같은 방법으로 만든소스는

아이들을 위한 소스로 좋다. 맛과 색을 진하게 하려면 삶은 허브나 토마토를 믹서에 한번 휙갈아 올리브오일을 넣고 끓여 채에 거른다

말린과일( 평소에 해두는 준비물)에 물 1TBS, 올리브오일 1TBS넣고 약한 불에서 은근하게 볶는다.
이탤리식 요리는 소금과 후추를 쓸때, 그라인더(통으로 갈아 쓰는 병)를 늘 준비하여 쓰면 요리의 멋도 나고 맛도 있다.

접시에 담아 장식하기

 

삶은 만두와 올리브유에 볶은 말린과일을 접시에 보기좋게 배열하고,중앙에는 치즈얇게 썬것과 생허브잎이나
초록잎(시금치등)으로 장식한다. 내가 쓴건 세이지잎 대신 질경이 잎이다; 그위에 준비한 파슬리 소스를 끼얹으면 끝~

그라인더병에 든 마늘소금과 후추도 드륵드륵~ 갈아 모자란 간을 추가...

 

요건 토마토 딸기를 올리브오일에 재워 만든 소스뿌린것~ 어린이용^^

 

 

 

파슬리 올리브소스와 어울리는 치즈와 옥수수속 만두,말린과일의 쫄깃한 조화~ 이런게 퓨전이란거지 다를게 뭐가 있나^^

파는 만두피를 사서하면 더 얇고 야들야들거리지만, 집에서 만든건 투박하다.

 

PS>원래는 만두피가장자리는 쿠키칼로 자르고, 말린과일 대신에 토마토를 올리브오일에 재워 오븐에 구운것을 쓴다.

 

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : yujin 원글보기

메모 : 쉽게 만두^^